Nasceu em Angers, França, em 1754.
Estudou química e farmácia e foi chefe da farmácia do Hospital de Salpetrière, em Paris.
Em 1789, fugindo da Revolução Francesa, mudou-se para a Espanha.
Em 1801 formulou a lei das proporções constantes, que foi combatida por cientistas da época — só em 1808 reconheceu-se que a razão estava em Proust.
Sua lei ajudou a fortalecer, na Química, a ideia do átomo.
Morreu em sua cidade natal, em 1826.
Quase na mesma época de Lavoisier, Joseph Louis Proust, efetuando também uma grande série de pesagens em inúmeras experiências, chegou a seguinte conclusão:
uma determinada substância composta é formada por substâncias mais simples, unidas sempre na mesma proporção em massa.
Os números mudam, mas a proporção é a mesma. Essa conclusão é chamada de lei de Proust ou lei das proporções constantes ( ou fixas ou definidas ).
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